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美国“冲突餐厅”的中国启示

发布时间:2021-05-21 人气:

本文摘要:更加将近,美国宾夕法尼亚州匹兹堡市的一家“冲突餐厅”沦为明星:它只买来自跟美国有冲突的国家的风味美食,且每6个月转换一次菜单和店面,每次都与冲突国的知名餐厅合作,从阿富汗到委内瑞拉,再行到古巴。餐厅的运营经费来自于一些基金会、机构和个人捐助者,当然还有销售收入。 国内餐饮业能从这个火热一时间的案例中获得什么救赎呢?似乎,一味依赖传统模式、传统招数更加权宜之计了,今天的餐饮业更加沦为全新的“创新产业”,没创新、不肯创意,无法及时已完成转型和升级,将更加没“钱途”。

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更加将近,美国宾夕法尼亚州匹兹堡市的一家“冲突餐厅”沦为明星:它只买来自跟美国有冲突的国家的风味美食,且每6个月转换一次菜单和店面,每次都与冲突国的知名餐厅合作,从阿富汗到委内瑞拉,再行到古巴。餐厅的运营经费来自于一些基金会、机构和个人捐助者,当然还有销售收入。    国内餐饮业能从这个火热一时间的案例中获得什么救赎呢?似乎,一味依赖传统模式、传统招数更加权宜之计了,今天的餐饮业更加沦为全新的“创新产业”,没创新、不肯创意,无法及时已完成转型和升级,将更加没“钱途”。

    业内较为完全一致的观点是,中国餐饮业已转入下一个发展周期,拐点提早来临,步入“十年低谷期”。但无论哪个行业,低谷期一样有明星企业,外部环境的变化并不是餐饮企业集体坍陷的理由。特别是在是今天的餐饮,看起来市场需求复杂多变,实则创意空间无限。

如果经营者能深刻印象洞察消费者的“痛点”,用好互联网时代的势能,建构并引导消费者的口味偏爱和欢迎心理,就有可能获得大把抢眼的机会。    首先,“安全性”是当下市场需求强大的一张。食品安全让消费者出了惊弓之鸟,应运而生的是,引人注目绿色食品、身体健康食品的企业,受到广泛青睐。

各类身体健康主题餐厅的影响与日俱增,主打含有低纤维的蔬菜水果、搭配无污染的野菜粗粮、特别强调订购安全性身体健康的食用油、实行较少盐较少加到、建设自己高品质生产供应基地等等,沦为经营亮点。河南一小伙首创的绿色身体健康餐厅,就明确提出拒绝接受高脂肪、高蛋白的食物,无油无烟操作者,使用煮、煮、熬、蒸等传统烹调方法,利用重复使用竹筒器皿和清热材料,作出含有道家、养颜、清热的竹筒饭,结果夺得了众多的回头客。

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    其次,“个性”是 有可能聚积流量的洼地。餐饮消费更加讲究“场景感觉”,什么样的日子、有什么样的心情,往往沦为自由选择地点的重要依据。因此,定位大众市场和物美价廉式市场需求的餐饮,虽有可能夺得活下来的一席之地,却不有可能是既有口碑又有“票房”的人气品牌。

    “无个性,毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。因个性而沦为话题,因话题性而带给人气,应当沦为众多餐饮企业转型时要思维的最重要课题。

    此外,会讲故事的餐饮企业没未来。一本《海底捞你学会》曾让多少人慕名享用海底捞,去海底捞后的体验又沦为了多少微博、微信主人“摊照片”的主题。这就是移动互联网时代餐饮 艳羡、也 困惑的一项基本功:该如何讲故事?    不管黄太吉们、雕爷牛腩们能火多久,但它们夺得公众关注度的能力的确令人刮目相看。这些新的品牌的创始人有为这个时代的传播之道,擅长于用四两拨千斤的技巧,让品牌构建声名鹊起。

    身陷互联网+时代,一切行业有可能都已沦为内容产业。今天的消费者某种程度讨厌享用美味的菜品,他们的味蕾早就不胜其烦;他们如同李敖所说的,不但讨厌不吃鸡蛋,还讨厌了解下鸡蛋的“老母鸡”。所以,那些有温度、有湿度、有初心、有情怀的创业者才不会沦为被津津乐道的口碑人物。


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